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”舌尖消费”结构升级显著 数字体验或成行业标配
时间:2018-10-22    浏览数:11
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  【环球网科技综合报道】近期,榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品找回昔日风光,而这轮强势反弹被不少市场人士视为餐饮消费升级道路上的转折点。但阿里旗下本地生活服务平台口碑的数据显示,在低价消费品“逆袭”的同时,外出就餐市场整体其实也在快速扩容,舌尖消费需求多元化才是本轮消费升级的显著特征。

  不过值得注意的是,在外出就餐市场火爆的背景下,不少餐厅服务没有跟上,这也在引发越来越多注重体验的消费者的不满和质疑。对此有业内人士建议,用互联网技术优化就餐体验,使其迅速跟上消费升级的步伐,或是行业下一阶段发展的关键所在。

  口碑数据显示,今年1-8月期间,以榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品作为原料制作的菜肴,在各类餐厅中的销量稳定增长,三者月均消费增速分别保持在3%、11%与7%的水平。

  从人群看,80后与90后成为这些菜肴的“重度爱好者”,贡献了近6成的市场份额。95后人群则成为“最有潜力爱好者”,今年前8个月,其月均消费增速更是超过10%。

  其实,口碑数据还显示,在人们日常就餐的消费结构上,不仅是低价消费品,日料、海鲜等售价较高菜品也在同期出现了快速增长的趋势,而消费者每餐支出更是较上年同比增长了15%以上。

  不光如此,就榨菜、火腿肠及方便面而言,消费者的可选品种也在快速扩容,目前已多达百余种,而其中不仅有传统的煎炒烹炸等吃法,更有与蟹黄、鲍鱼等各种珍稀食材搭配而成的精细组合,低价早已不再是这些消费品的唯一代名词。

  此外,这些丰富的选择同样在赢得越来越多有较高消费力人群的欢迎:口碑数据显示,外出就餐消费支出排名前10%的人群,就占据了这些菜品近3成的市场份额——可见这类低价消费品并不代表“消费档次低”,而是满足了不同消费者或是“新奇”,或是“美味”的个性需求。简而言之,如今消费者对于“吃”开始有着更加多元化的诉求,不同的价值追求对应的正是消费升级大趋势下的消费结构升级。

  与此同时,从近期数据来看,“舌尖上的消费升级”除了体现在‘’吃‘’得多元化之外,不断成熟的观念升级也是这一轮升级浪潮的显著特征:健康、节俭、兼顾品质与性价比的消费观成为了当前餐饮消费的新潮流。

  口碑平台上,截至8月底,以“轻食”、“健康”、“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长,涨幅接近20%。在消费偏好方面,今年前8个月,各类契合健康概念的菜品销量同比增长近70%,并且这些菜品销量还在以较快速度保持稳步增长;至于地域分布方面,北京、上海两座城市的居民引领了全国健康饮食的风潮,他们最近一个月消耗了国内约4成的各类轻食。

  除了重视“健康”之外,这届美食老饕们还更加注重勤俭节约,用餐后未吃完食物打包的习惯日益盛行。尤其是在北上广深杭等一二线城市,各类餐盒销量同比增速超过150%。除此之外,人到中年的80后成为了当前最会过日子的人群,他们消耗了全国42%的餐盒。

  最后,从口碑数据还不难发现,在餐饮消费水平整体快速提升同时,人们对于超高端餐饮消费(人均300元以上餐厅)以及大量平价餐厅的就餐需求也出现了同步萎缩。整体来看,在今年前8月餐饮市场规模同比增长近10%的背景下,人均300元以上餐厅的就餐人数却出现了明显下滑,月均降幅接近3%;除此之外,人均30元以下的平价餐厅也遭到了市场的冷遇,8月就餐人数较一月水平下降近10%。相对而言,兼顾品质与高性价比的中高端品牌餐厅,正在以相对稳定的增长姿态,成为这一轮消费升级的最大赢家。

  当然,在看到关于“吃什么”的消费升级仍在延续的同时,也要看到随着生活节奏加快,外出就餐越发频繁,人们慢慢开始更多关注“如何吃得舒心”,这也令其对服务升级的需求与日俱增。“舌尖消费”正在从生存型消费走向服务型消费。

  有统计显示,超过4成消费者有明显感觉,近一年自己就餐排队的时长显著增加,更有超7成消费者称,在过去一年,会有因排队时间过长而放弃就餐的经历。

  所幸,这些来自需求侧的挑战已受到行业的普遍关注,很多从业者开始投入到就餐体验流程的改造升级中。以口碑此前推出的手机点单功能为例,消费者可用口碑App提前点好餐,预约时间然后到店取走;到店后,消费者还可以免排队直接用手机点单。相较传统的到店排队、等服务员点单的方式,手机点单可以为每位客人平均节约15-20分钟,而预点单更是让消费者获得了“人在路上,菜在锅里”的新体验,实现了“零排队”。

  在业内人士看来,用互联网技术优化就餐体验,解决排队难等问题,是让商家的消费体验迅速跟上市场服务升级需求的关键所在,同时这也顺应互联网时代下,餐饮消费从结构到观念全面升级的主流趋势。

  不过餐厅接入手机点单功能也只是餐饮经营数字化的第一步,长远来看,从业者还要真正实现自身功能及服务的线上化经营,包括接入数据管理、智能营销、以及其他智能硬件和技术。“与消费者产生更多数字化互动,让消费者享受到更好的就餐体验,以迎合市场日益增长的‘舌尖消费’升级需求。”上述业内人士说。

 
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